A bajai halászlé elkészítésének legfontosabb ismérve, hogy hagyományosan férfiak főzik és mindegyikük büszke saját levére. Nagy bátorság, tehát egy lehetséges receptet adni, mert mindenki a sajátjára esküszik és a másikét legyinti. Talán legjobb tanács, ha úgy kezdem, mielőtt bárki is kipróbálná a receptet, jöjjön el Bajára – mondjuk a halászlé ünnepére – és személyesen ízlelje meg!
Olvass tovább…
Valószínűleg mindenki nagy vonalakban ismeri a jó hal(ász)lé receptjét, azonban az is igaz, hogy mindenki másképp csinálja. Ezért szeretném megosztani Önökkel a bajai halászlé receptjét úgy, ahogyan én készítem.
Olvass tovább…
Hozzávalók (10 személyre): 2 db 1-1,5 kg-os ponty, 1 kg másfajta hal, 5-6 fej vöröshagyma, 10 dkg fűszerpaprika, 1 db paradicsom, 1-2 db zöldpaprika, esetleg, cseresznyepaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, só.
Olvass tovább…
Hozzávalók: 2 kg ponty, 30 dkg vöröshagyma, 10 dkg lecsó, 3 dkg őrölt fűszerpaprika, só. A batyuhoz: 10 dkg liszt, 1 db tojás, 2 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, csipet só, csipet bors, 1 kávéskanál őrölt paprika, 40 dkg halbelsőség.
A pontyot megtisztítjuk, kibelezzük, majd kifilézzük. A fejből, a csontból hagymával, sóval, lecsóval alaplevet főzünk (kb. 2 óra hosszat), majd átpasszírozzuk. Újból fölrakjuk főni, rászórjuk a pirospaprikát, beletesszük a pontyszeleteket. Közben elkészítjük a batyukat. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, majd kockákra vágjuk.
Olvass tovább…
Egy régi recept szerinti szegedi lé: Többféle halat: harcsát, kecsegét, pontyot, tokot kell választani, megtisztítani, megmosni, s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk, hogy az epehólyag el ne fakadjon). Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal, elég három, sőt kétféle is: de lehet harcsából, vagy pontyból magából is ízletes paprikást főzni. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet, tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen, de a bográcsot ne rakjuk tele, a forrásra legalább két ujjnyi helyet hagyjunk, öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. Ha főlés közben kezd habzani, megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére, a habra rakjuk kanalanként a paprikát és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől.
Olvass tovább…
Hozzávalók (kb. 6-8 személyre): 1 db másfél kilós ponty, 2 db keszeg, 2 db törpeharcsa (csak ha hozzájuttok) vagy 4 keszeg, 2 nagy fej vöröshagyma apróra vágva, 1 gerezd fokhagyma zúzva, 1 db kis paprika, 1 db kis paradicsom, só, bors és egy evőkanál édes tört paprika.
Olvass tovább…
Hozzávalók: 2 kg vegyes hal, 15 dkg vöröshagyma, 1 közepes nagyságú burgonya, só, 1 nagy paradicsom, 2 zöldpaprika, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, 1 szárított paprika, 1 dl vörösbor.
A halakat megtisztítom, kibelezem. A nagyobb halak fejét, farkát levágom és fazékba teszem. Hozzáadom a tisztított, apróbb halakat, a durvára összevágott hagymát és a burgonyát, 2 liter vizet ráöntve alaplevet főzök. (Addig forralom, amíg a halhús a csontokról magától le nem válik.) Ezután leszűröm és fakanállal átnyomkodom szűrőn az egészet. A halakat felszeletelem, megsózom, majd az alap-lébe teszem. Hozzáadom a karikára vágott paradicsomot, a kicsumázott zöldpaprikát, a pirospaprikát, a szárított paprikát és kevés sót.
Olvass tovább…
Hozzávalók: 1 kg ponty, 30 dkg süllő, 10 dkg zöldpaprika, 20 dkg keszeg, 1 púpozott evőkanál fűszerpaprika, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg paradicsom, 2 db szárított cseresznyepaprika, só.
Először a halakat gondosan megtisztítjuk. A fejet, a farkat és egy-két keszeget a fazékba a karikára vágott hagymával együtt kb. 2,5-3 liter vízzel feltöltjük, a paprika egyharmadát beszórjuk, és feltesszük főni. Egy jó óra főzés után leszűrjük a levet. Közben a pontyot és a süllőt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, besózzuk. A leszűrt hallébe beletesszük a halszeleteket, a cikkre vágott zöldpaprikát, a paradicsomot, a maradék fűszerpaprikát, és 20-25 perc alatt erős tűzön készre főzzük.
Olvass tovább…